我在餐饮行业摸爬滚打多年，发现现在很多家庭炒菜时盐放得太多。就拿咱中国居民来说，每天盐的摄入量普遍超标，这可不是个小问题。盐吃多了，会给身体带来各种负担，像高血压、心脏病这些毛病都可能找上门。所以，在家庭厨房里减盐，真的很有必要。

先说说盐种的选择。市面上盐的种类不少，像海盐、井矿盐、低钠盐。海盐听起来好像挺天然，其实它矿物质含量不太稳定，不同批次的海盐，矿物质含量波动挺大的，所以我不太建议把它作为主要的盐源。井矿盐相对稳定一些，但要说最适合正常人的，还得是低钠盐。我在服务餐饮企业后厨改造项目时就发现，低钠盐里钠的含量比普通盐低，同时添加了适量的钾。对于肾功能正常的人来说，用低钠盐更安全，不用担心钾过量的问题，而且它的味道和普通盐差不多，能满足日常烹饪需求，普适性很强。

再来讲讲控盐的技巧。控盐得从食材预处理开始。比如，很多肉类食材有腥味，我们可以先焯水去腥。在焯水的时候，加一些姜片、料酒，这样能把肉里的腥味去掉不少。后续炒菜时，就不用放太多盐来掩盖腥味了。还有分层调味的方法，先给食材表面撒一点盐，让它有个基础的味道，等炒到差不多的时候，再根据情况补一点盐，这样既能保证味道，又能控制盐的用量。另外，搭配鲜味食材也能减少对食盐的依赖。我研发过超200道低盐食谱，通过对比测试发现，像香菇、番茄这些天然鲜味食材，和低钠盐搭配使用，能让菜品盐分降低不少，大概能降低20% - 30%，而且一点不影响风味。就拿番茄炒蛋来说，番茄本身就有酸甜的味道和鲜味，炒这道菜时少放些盐，味道也很不错。

现在很多人对用盐有一些误区。有人觉得低钠盐会导致钾过量，其实只要肾功能正常，正常食用低钠盐是不会有问题的。还有人认为完全断盐更健康，这可就大错特错了。盐对我们身体很重要，它能维持身体的正常生理功能。如果一点盐都不吃，身体会出问题的。

最后，我给大家提供一个七日减盐食谱框架和香料替代方案。周一早餐可以吃燕麦粥，搭配一个水煮蛋，午餐是清炒时蔬和清蒸鱼，晚餐是番茄豆腐汤和糙米饭。周二早餐喝豆浆，吃全麦面包，午餐是香煎鸡胸肉和凉拌黄瓜，晚餐是玉米虾仁和蔬菜沙拉。后面几天也可以按照这样的思路，多选择一些清淡、鲜味食材多的菜品。在烹饪时，还可以用一些香料来替代部分食盐，像胡椒粉、孜然粉、花椒粉，这些香料能增加菜品的味道，减少盐的使用。

总之，在家庭厨房实现减盐不减味是完全可行的。选对盐种，掌握控盐技巧，避开用盐误区，我们就能吃得更健康。